Еколого-економічні аспекти функціонування хлібопекарської промисловості Харківщини в умовах сучасних викликів
Анотація
Мета. Визначення еколого-економічних особливостей функціонування хлібопекарської промисловості Харківської області на основі аналізу виробничої динаміки, структури каналів збуту, логістики, умов зберігання, пакування та показників безпечності хлібобулочних виробів, а також окреслення практичних напрямів підвищення ресурсоефективності та екологічної безпеки галузі.
Методи. Методологічну основу роботи становлять системний, порівняльний, статистико-аналітичний і структурно-логічний підходи.
Результати. . Статистичні дані щодо виробництва та реалізації використано для виявлення еколого-економічних тенденцій, а виробничо-збутовий ланцюг розглянуто в послідовності «виробництво - зберігання - пакування - транспортування - реалізація». Це дало змогу виокремити ресурсні, логістичні, санітарно-гігієнічні та відходо-утворювальні чинники. Показано, що екологічна складова хлібопекарської промисловості формується на всіх етапах руху продукції: від використання сировини, енергії та води до пакування, доставки, зберігання й реалізації. Найбільш значущими чинниками є енерго- та водоспоживання, санітарна обробка обладнання і транспорту, короткі строки придатності, утворення органічних і пакувальних відходів, а також потреба у щоденному автомобільному постачанні. Визначено, що скорочення спеціалізованої торговельної мережі впливає на доступність продукції, ускладнює просторову організацію збуту та може підвищувати ризики втрат готових виробів; фактичний вплив на транспортне навантаження потребує окремої оцінки за показниками вантажообігу, кількості рейсів і довжини маршрутів.
Висновки. Екологізація хлібопекарської промисловості Харківщини має спиратися на поєднання технологічних, логістичних і торговельних рішень. Пріоритетними є модернізація енергоємного обладнання, ощадне використання води, оптимізація маршрутів доставки, зменшення втрат нереалізованої продукції, застосування безпечних і придатних до перероблення пакувальних матеріалів, посилення контролю безпечності сировини та готових виробів, а також впровадження елементів екологічного менеджменту.
Завантаження
Посилання
Berendii, Yu. (2024). It will stay fresh for many times longer: what to do with bread immediately after purchase Retrieved from https://glavred.net/life/budet-svezhim-v-razy-dolshe-chto-srazu-nuzhno-sdelat-s-hlebom-posle-pokupki-10579502.html (in Ukrainian)
State Statistics Service of Ukraine. Official website. Retrieved from http://www.ukrstat.gov.ua/ (in Ukrainian)
The price of bread is rising in Ukraine: what is the reason for this? Retrieved from https://thepage.ua/ua/news/u-serpni-2023-cina-hlibu-v-ukrayini-zrosla-na-10-20percent (in Ukraini-an)
Goucher, L., Bruce, R., Cameron, D. D., Lenny Koh, S. C., & Horton, P. (2017). The environmental im-pact of fertilizer embodied in a wheat-to-bread supply chain. Nature Plants, 3, 17012. https://doi.org/10.1038/nplants.2017.12
The most useful bread has been named. (2024). Retrieved from https://gazeta.ua/articles/health/_nazvali-najkorisnishij-hlib/1168590 (in Ukrainian)
Espinoza-Orias, N., Stichnothe, H., & Azapagic, A. (2011). The carbon footprint of bread. The Interna-tional Journal of Life Cycle Assessment, 16, 351–365. https://doi.org/10.1007/s11367-011-0271-0
Lishchynska, V. V. (2018). Analysis of the competitive environment of the Ukrainian bakery indus-try.Efficient economy.4. Retrieved from http://www.economy.nayka.com.ua/pdf/4_2018/163.pdf (in Ukrainian)
Notarnicola, B., Tassielli, G., Renzulli, P. A., Castellani, V., & Sala, S. (2017). Environmental impacts of food consumption in Europe. Journal of Cleaner Production, 140, 753–765. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2016.06.080
Potorak, V. Determination of development criteria in the present conditions. Retrieved from https://decide.in.ua/uavsi-publikacziyi/ (in Ukrainian)
Brovkina, Yu. O. (2015). The influence of environmental factors on the economic security of bakery enterprises. Global and national problems of the economy, 4, 316–319. http://global-national.in.ua/archive/4-2015/66.pdf (in Ukrainian)
Haidychuk, V. S. (2026). Bread - modern views on survival. Retrieved from https://cn.cdc.gov.ua/news/hlib-suchasni-poglyady-na-vzhyvannya/ (in Ukrainian)
Amendments to the procedure for organizing food in educational institutions and children's health and recreation facilities, Resolution of the Cabinet of Ministers of Ukraine dated 08.10.2025 No. 1280. (2025). Cabinet of Ministers of Ukraine. Retrieved from https://znaimo.gov.ua/pro-vnesennia-zmin-do-postanovy-kabinetu-ministriv-ukrainy-vid-24-bereznia-2021-r-o-305 (in Ukrainian)
About 20% of bread factories were destroyed or did not return to production. Retrieved from https://agroportal.ua/news/eksklyuzivy/blizko-20-hlibozavodiv-zruynovani-abo-ne-povernulisya-do-virobnictva (in Ukrainian)
Svystun, M. (2026). Why is bread so important in Ukrainian culture. Explain Ukraine. Retrieved from https://explain.org.ua/posts/16-chomu-hlib (in Ukrainian)
Volume of industrial products sold by type of activity. Official website of the State Statistics Service of Ukraine. Retrieved from https://ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2007/pr/orp/orp_u/arh_orp_u.html (in Ukrainian)
Law of Ukraine “On the Collection and Accounting of a Single Contribution for Compulsory State So-cial Insurance” with amendments and supplements. Retrieved from http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/2464-17 (in Ukrainian)
Bread for Every Day: From Tradition to Innovation. (2026). Retrieved from https://petropavlivka.city/articles/351905/hlib-na-kozhen-den-vid-tradicii-do-innovacij (in Ukraini-an)
Static analysis of the frozen food market. Retrieved from http://www.radakmu.org.ua/file/zvit_Bartkovskogo.doc (in Ukrainian)
Rotay, N. (2007). When bread becomes poison. Retrieved from https://umoloda.kyiv.ua/number/1047/218/37663/ (in Ukrainian)
The concept of the National Program “Health – 2020: Ukrainian dimension” has been approved. Ap-proved by the order of the Cabinet of Ministers of Ukraine dated October 31, 2011 No. 1164-r (2011. Cabinet of Ministers of Ukraine. Retrieved from http://www.apteka.ua/article/107842 (in Ukrainian)
Basiuk, V. Yu., & Kleshnia, Ya. O. (2024). The impact of environmental instability on enterprises of the bread and bakery industry. 2024: V International Scientific and Practical Conference "BUSINESS, IN-NOVATIONS, MANAGEMENT: PROBLEMS AND PROSPECTS" Section 1. Trends in the development of business and management. Retrieved from https://confmanagement-proc.kpi.ua/article/view/303592 (in Ukrainian)
Energy Strategy of Ukraine for the period until 2030. Retrieved from http://mpe.kmu.gov.ua/fuel/control/uk/doccatalog/list?currDir=50358 (in Ukrainian)
Novoitenko, I. V., & Malynovsky, V. V. (2020). State and main trends of development of the bakery industry of Ukraine. Effective economy, 11. Retrieved from http://www.economy.nayka.com.ua/pdf/11_2020/54.pdf (in Ukrainian)
State Sanitary Rules and Norms “Maximum Permissible Levels of Certain Pollutants in Food Products”: Order of the Ministry of Health of Ukraine dated 13.05.2013 No. 368 (as amended by Order of the Min-istry of Health of Ukraine dated 22.05.2020 No. 1238). (2020). Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/go/z0774-13 (in Ukrainian)
State Hygienic Standards “Permissible Levels of Radionuclides 137Cs and 90Sr in Food and Drinking Water”: Order of the Ministry of Health of Ukraine dated 03.05.2006 No. 256. (2006). Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/go/z0845-06 (in Ukrainian)
State sanitary rules and norms DSanPiN 8.8.1.2.3.4-000-2001. Permissible doses, concentrations, quan-tities and levels of pesticides in agricultural raw materials, food products, workplace air, ambient air, surface waters and soil. Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/go/v0137588-01 (in Ukrainian)
.DSTU 7517:2024. Wheaten bread. General specifications. Retrieved from https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page.html?id_doc=112017 (in Ukrainian)
. Bread from rye flour and mixtures of rye and wheat flour. General specifications. DSTU 4583:2023Retrieved from https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page.html?id_doc=104866 (in Ukrainian)
Requirements for food additives: Order No. 45 of January 8, 2024. (2024). Ministry of Health of Ukraine. Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/go/z0120-24 (in Ukrainian)
Requirements for food enzymes: Order No. 45 of January 8, 2024. (2024). Ministry of Health of Ukraine. Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/go/z0121-24 (in Ukrainian)
“On information for consumers regarding food products” No. 2639-VIII of December 6, 2018. (2018). Law of Ukraine Verkhovna Rada of Ukraine. Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/go/2639-19 (in Ukrainian)
Авторське право (c) 2026 Нечепуренко К. Б.
Цю роботу ліцензовано за Міжнародня ліцензія Creative Commons Attribution 4.0.
Автори, які публікуються у цьому журналі, погоджуються з наступними умовами:
- Автори залишають за собою право на авторство своєї роботи та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons Attribution License 4.0 International (CC BY 4.0), котра дозволяє іншим особам вільно розповсюджувати опубліковану роботу з обов'язковим посиланням на авторів оригінальної роботи та першу публікацію роботи у цьому журналі.
- Автори мають право укладати самостійні додаткові угоди щодо неексклюзивного розповсюдження роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом (наприклад, розміщувати роботу в електронному сховищі установи або публікувати у складі монографії), за умови збереження посилання на першу публікацію роботи у цьому журналі.
- Політика журналу дозволяє і заохочує розміщення авторами в мережі Інтернет (наприклад, у сховищах установ або на особистих веб-сайтах) рукопису роботи, як до подання цього рукопису до редакції, так і під час його редакційного опрацювання, оскільки це сприяє виникненню продуктивної наукової дискусії та позитивно позначається на оперативності та динаміці цитування опублікованої роботи (див. The Effect of Open Access).
