Особливості розвитку сталої гастрономії в Україні
Анотація
Мета. Визначення специфіки сталого виробництва та споживання продовольства в контексті повоєнного відновлення України з акцентом на інтеграцію принципів зеленої економіки у національні продовольчі стратегії.
Методи, Діалектичний метод пізнання та системний підхід, методи аналізу, синтезу, систематизації та узагальнення, статистичний аналіз та порівняльний (GAP) аналіз.
Результати. Теоретично обґрунтовано інтеграцію сталості в продовольчий сектор України. Запропонована концепція дозволяє інтегрувати екологічні та соціальні імперативи у національну виробничу та економічну політику, закладаючи основу для досягнення стійкого балансу між економічним розвитком, збереженням природних систем та підвищенням громадського здоров’я. Визначено потенціал для вивчення інноваційних моделей, які поєднують технологічні, соціальні та екологічні фактори, підкріплені принципами корпоративної відповідальності та механізмами державної політики. Важливим аспектом є інтеграція сталого виробництва з відповідальним споживанням, що створює синергетичний ефект, який стимулює структурні трансформації всередині продовольчої системи.
Висновки. Відновлення продовольчого сектору має ґрунтуватися не на відтворенні застарілих моделей, а на впровадженні інноваційних практик, узгоджених із принципами зеленої економіки, регенеративного сільського господарства та екосистемного підходу, довгострокову політичну програму, інструменти цифрової трансформації, стимулювання сталого виробництва та екологічно свідомого споживання продовольства у контексті повоєнного відновлення.
Завантаження
Посилання
Resource and Environmental Profile Analysis of Nine Beverage Container Alternatives: Final Report (1974). Retrieved from: https://nepis.epa.gov/Exe/ZyPDF.cgi/9100M5VS.PDF?Dockey=9100M5VS.PDF
Hunt, R. G., Sellers, J. D., & Franklin, W. E. (1992). Resource and environmental profile analysis: A life cycle environmental assessment for products and procedures. Environmental Impact Assessment Review, 12(3), 245-269. https://doi.org/10.1016/0195-9255(92)90020-X
Ivashura, А., Protasenko, O., Mykhailova, E., & Severinov, O. (2022). Study of Strategies for Sustainable Production and Consumption in the Economic Conditions of Ukraine. Economic of Development, 21 (1), 8-16. https://doi.org/10.57111/econ.21(1).2022.8-16
Moldavan, L., Pimenowa, O., Wasilewski, M., & Wasilewska, N. (2023). Sustainable Development of Agri-culture of Ukraine in the Context of Climate Change. Sustainability, 15 (13), 10517. https://doi.org/10.3390/su151310517
The 10-Year Framework of Programs on Sustainable Consumption and Production (2022). Retrieved from: https://www.oneplanetnetwork.org/about/10-year-framework-programmes-sustainable-consumption-production
Sustainable Food Systems (2022). Retrieved from: https://www.oneplanetnetwork.org/programmes/sustainable-food-systems
Sustainable consumption and production (2023). Retrieved from: https://www.oneplanetnetwork.org/SDG-12/sustainable-consumption-and-production
Ekins, P., Zenghelis, D. (2021). The costs and benefits of environmental sustainability. Sustain Sci., 16, 949-965. https://doi.org/10.1007/s11625-021-00910-5
Tukker, A., Emmert, S., Charter, M., Vezzoli, C., Stø, E., Andersen, M., Geerken, T., Tischner, U., & Lahlou, S. (2008). Fostering change to sustainable consumption and production: An evidence based view. Journal of Cleaner Production, 16 (11). 1218-1225. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2007.08.015
Georgantzis Garcia D, Kipnis E, Vasileiou E, Solomon A. (2021). Consumption in the Circular Economy: Learning from Our Mistakes. Sustainability, 13 (2):601. https://doi.org/10.3390/su13020601
Saccone, D., Vallino, E. (2025). Global food security in a turbulent world: reviewing the impacts of the pandemic, the war and climate change. Agric Econ., 13 (47). 1-36. https://doi.org/10.1186/s40100-025-00388-0
Zafar, S., Pethurajan, V., Saboor, S., Abdur, R., & Zubair, A. (2025). Climate and carbon policy pathways for sustainable food systems. Environmental and Sustainability Indicators, 27, 100730. https://doi.org/10.1016/j.indic.2025.100730
Seid, H. M. (2022). Novel approaches and practices to sustainable agriculture. Journal of Agriculture and Food Research. 10, 100446, https://doi.org/10.1016/j.jafr.2022.100446
Said, M., Hassan, F., Islam, M., Toriman, M., Rehim, A., Bashir, M. A., Hafiz, M., & Nawaz, R. (2024). Envi-ronmental Sustainability. In S. Idris (Ed.), Global Challenges for the Environment and Climate Change (pp. 380–400). IGI Global. https://doi.org/10.4018/979-8-3693-2845-3.ch001
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Transforming Our World: The 2030 Agenda for Sustainable Development. (2023, July). Retrieved from: Daily updates: FAO at the 2023 High-Level Political Forum
The Sustainable Development Goals Report 2022. (2023, July). Retrieved from: https://www.un.org/sustainabledevelopment/sustainable-consumption-production
Borrello, M., Cembalo, L. & D’Amico, V. (2023). Narratives to revert overconsumption: human-nature interdependence and Circular Economy. Agric Econ., 11, 19, 2-8. https://doi.org/10.1186/s40100-023-00259-6
EAT-Lancet Commission Summary Report (2023). https://eatforum.org/eat-lancet-commission/eat-lancet-commission-summary-report/
Principato, L., Pice, G., Pezzi, A. (2025). Understanding food choices in sustainable healthy diets – A sys-tematic literature review on behavioral drivers and barriers. Environmental Science & Policy, 163, 103975. https://doi.org/10.1016/j.envsci.2024.103975
Ivashura, A., Borysenko, O., & Soldatenko, A. (2021). Sustainable food as an environmental marker in the food tourism industry: Array. Municipal Economy of Cities, 5 (165), 50–55. https://doi.org/10.33042/2522-1809-2021-5-165-50-55 (in Ukrainian)
Hazley, D., Kearney, J. M. (2024). Consumer perceptions of healthy and sustainable eating. Proceedings of the Nutrition Society. 83 (4), 254-262. https://doi.org/10.1017/S0029665124004853
Sundas, A., Contreras, I., Mujahid, O., Beneyto, A., & Vehi, J. (2024). The Effects of Environmental Factors on General Human Health: A Scoping Review. Healthcare, 12 (21), 2123. https://doi.org/10.3390/healthcare12212123
Number of deaths due to death in 2021 by region. (2022). Retrieved from: https://ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2021/ds/kpops/arh_kpops2021_u.html
FAO. 2020. The State of Food Security and Nutrition in the World 2020. Transforming food systems for affordable healthy diets. https://doi.org/10.4060/ca9692en
Food-based dietary guidelines. (2022). Retrieved from: https://www.fao.org/nutrition/education/food-dietary-guidelines/regions/europe/en
The double pyramid of health & the climate. (2025). Retrieved from: https://fondazionebarilla.com/en/double-pyramid/
Авторське право (c) 2025 Івашура А. А.
Цю роботу ліцензовано за Міжнародня ліцензія Creative Commons Attribution 4.0.
Автори, які публікуються у цьому журналі, погоджуються з наступними умовами:
- Автори залишають за собою право на авторство своєї роботи та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons Attribution License 4.0 International (CC BY 4.0), котра дозволяє іншим особам вільно розповсюджувати опубліковану роботу з обов'язковим посиланням на авторів оригінальної роботи та першу публікацію роботи у цьому журналі.
- Автори мають право укладати самостійні додаткові угоди щодо неексклюзивного розповсюдження роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом (наприклад, розміщувати роботу в електронному сховищі установи або публікувати у складі монографії), за умови збереження посилання на першу публікацію роботи у цьому журналі.
- Політика журналу дозволяє і заохочує розміщення авторами в мережі Інтернет (наприклад, у сховищах установ або на особистих веб-сайтах) рукопису роботи, як до подання цього рукопису до редакції, так і під час його редакційного опрацювання, оскільки це сприяє виникненню продуктивної наукової дискусії та позитивно позначається на оперативності та динаміці цитування опублікованої роботи (див. The Effect of Open Access).
