Проєктний підхід до впровадження та оцінювання результативності екологічного менеджменту готельно-ресторанного бізнесу

Анотація

Підприємства сфери гостинності щоденно генерують екологічне навантаження через споживання енергії й води, утворення харчових і пакувальних відходів, використання мийних засобів, логістику постачання та сервісні процеси, однак екологічні практики часто впроваджуються фрагментарно, без єдиної системи цілей, відповідальності й моніторингу.

Мета. Розробка проєктно-орієнтованого підходу до впровадження системи екологічного менеджменту в готельно-ресторанному бізнесі на основі аналізу відкритих онлайн-джерел щодо екологічних практик підприємств HORECA та побудови прикладної моделі управління екологічним проєктом.

Методи. Системний аналіз, контент-аналіз відкритих вебджерел, порівняльний аналіз, проєктне моделювання, WBS-структурування, RACI-підхід до розподілу відповідальності, матрицю ризиків і KPI-аналіз.

Результати. Емпіричну базу сформовано за результатами онлайн-аналізу 30 відкритих вебджерел: 8 корпоративних сайтів і звітних сторінок готельних груп, що працюють на європейському ринку, та 22 ресторанних мереж, представлених у відкритому рейтингу сталості Which?. Вибірка має цільовий характер; тому результати інтерпретовано як показники публічного екологічного розкриття, а не як статистично репрезентативну оцінку всього сектору HORECA. Для узагальнення даних застосовано частки, ранжування індикаторів і індекс публічного екологічного розкриття. Встановлено, що найбільш публічно розкритими практиками є енергетичні та кліматичні цілі, управління відходами і наявність загальних цільових орієнтирів, тоді як слабшими залишаються прозорість щодо водоспоживання, кількісне розкриття харчових відходів, локальне постачання та деталізація відповідальності на рівні окремого закладу. За узагальненим індексом публічного екологічного розкриття готельні групи досягли найбільшого його значення, чим ресторанні мережі, що вказує на вищу інституціоналізацію екологічного менеджменту у готельному сегменті. Для ресторанних мереж найбільшу частку позитивних оцінок зафіксовано за блоками «цілі» та «відходи і пластик», а найнижчу – за блоками «прозорість і вибір споживача» та «політики постачання».

Висновки. Впровадження системи екологічного менеджменту у готельно-ресторанному бізнесі доцільно організовувати як управлінський проєкт із чіткими фазами ініціації, аудиту, планування, реалізації, моніторингу, внутрішнього перегляду та коригувальних дій. Запропонована модель може бути використана підприємствами HORECA для переходу від окремих екологічних ініціатив до системного управління екологічною результативністю. Межі узагальнення результатів визначаються невипадковим характером вибірки та використанням відкритих онлайн-джерел.