ПРОФЕСІЙНА ПІДГОТОВКА МАЙБУТНІХ ТЕХНІКІВ-ТЕХНОЛОГІВ ІЗ ДОСЛІДЖЕННЯ ВИРОБНИЦТВА БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ ІЗ СУСПЕНЗІЙНОЮ НАНОДОБАВКОЮ

Анотація

https://doi.org/10.32820/2074-8922-2023-79-56-68

У статті висвітлена актуальність проблеми дослідження, що пов’язана з інтенсивним розвитком
інноваційних технологій у харчовій промисловості, модернізацією виробництв та розширенням
географічного простору вітчизняної кулінарії, що зумовлює необхідність кардинальних змін у
процесі професійної підготовки фахівців в Україні. Як наслідок, сучасний навчальний заклад має
бути модернізовано відповідно до нової парадигми вітчизняної освіти та запроваджено нові
варіативні моделі професійної підготовки майбутніх техників-технологів, зокрема на виробництво
борошняних виробів із суспензійною.
У попередніх дослідженнях було встановлено, що суспензійна нанодобавка (СНД) до харчових
виробів сприяє комплексному поліпшенню їх споживних та функціонально-технологічних
властивостей. Так, зокрема, наночастинки СНД володіють бактеріостатичними та антиоксидантними
властивостями, сприяють кращому перетравленню білкових компонентів їжі, виявляють волого-,
жироутримуючу та жироемульгуючу дію, є джерелом легкозасвоюваного заліза, сприятливо
впливають на процеси метаболізму.
Виявлено, що опанування хіміко-біологічних дисциплін забезпечує формування орієнтовної
основи діяльності про закономірності фізико-хімічних процесів під час приготування їжі, вплив
властивостей органічних та неорганічних сполук на органолептичні, поживні властивості всіх
продуктів, а також сприяє формуванню розумових здібностей здобувачів освіти, активізації
інтелектуальної діяльності та самостійності, розвитку творчих здібностей, тобто сприяє створенню
основи для набуття фахових та професійних компетенцій, здатності до ефективної професійної
діяльності.