Причини нелінійності в кінетиці інактивації мікроорганізмів під тиском
Ключові слова:
високий тиск, адіабатичний нагрів, теплопровідність, інактивація мікроорганізмів, термодинаміка, кінетика, нелінійністьАнотація
Аналізуються фізичні причини спостережуваних відхилень від лінійності при описі кінетики інактивації мікроорганізмів під тиском. Показано, що при деяких умовах незначний нагрів зразків при стисканні призводить до зростання константи швидкості реакції від 2 до 5 разів. На основі рішення рівняння теплопровідності розраховані поправки до лінійного закону, що виникають за рахунок нерівномірного охолодження зразка в процесі впливу тиску. Показано, що кінетичні криві, отримані в рамках лінійного рівняння при обліку охолодження, мають нелінійний двофазний характер. Оцінені поправки до кривих інактивації МАФАМ. Зроблено висновок про те, що відхилення від лінійності можуть виникати в рамках лінійної моделі при врахуванні нестаціонарного просторово-неоднорідного розподілу температури всередині зразка.
Завантажити
Завантаження
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Автори, які публікуються у цьому журналі, погоджуються з наступними умовами:
- Автори залишають за собою право на авторство своєї роботи та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons Attribution License, котра дозволяє іншим особам вільно розповсюджувати опубліковану роботу з обов'язковим посиланням на авторів оригінальної роботи та першу публікацію роботи у цьому журналі.
- Автори мають право укладати самостійні додаткові угоди щодо неексклюзивного розповсюдження роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом (наприклад, розміщувати роботу в електронному сховищі установи або публікувати у складі монографії), за умови збереження посилання на першу публікацію роботи у цьому журналі.
- Політика журналу дозволяє і заохочує розміщення авторами в мережі Інтернет (наприклад, у сховищах установ або на особистих веб-сайтах) рукопису роботи, як до подання цього рукопису до редакції, так і під час його редакційного опрацювання, оскільки це сприяє виникненню продуктивної наукової дискусії та позитивно позначається на оперативності та динаміці цитування опублікованої роботи (див. The Effect of Open Access).
